Receta y consejos para pizza.

Masa:

• Harina 0000 1000 grs.
• Agua tibia 600 cc. [1]
• Levadura prensada 50 grs.
• Sal 1 pizca
• Aceite 1 cchdita.

Procedimiento:

Colocar en un bowl la harina. Agregar la sal, la levadura, el aceite y finalmente el agua. Con una cuchara comenzar a revolver hasta que se integren los ingredientes. Retirar del bowl y continuar amasando sobre la mesada.

Una vez obtenida la masa colocar dentro del bowl tapada (con nylon preferiblemente) y dejar fermentar hasta el doble de su volumen (no colocar sobre el horno).

Luego retirar y armar bollos de tamaño uniforme sin amasar. Colocar cada uno de los bollos dentro de una bolsa de nylon y dejar crecer hasta el doble de su volumen.

Luego estirar y cocinar con salsa en el horno a fuego moderado.

Salsa:

• Tomate triturado c/n (el que se vende en botella).
• Sal a gusto.
• Orégano
• Sal
• Ajo picado a gusto.

Procedimiento:

Calentar en una cacerola un poco de aceite y sudar el ajo (sin que dore), agregar el tomate triturado, la sal y el orégano. Calentar la salsa sin que hierva.

En lo posible no utilizar puré de tomates, el sabor dulce que tiene y su textura no quedan bien en la pizza.

Secretos!

Bueno, creo que aqui llega lo que todos esperaban... El sercreto fundamental para obtener una buena masa para pizza es respetar los 600 cc de agua x cada Kg. de harina. En los primeros intentos es muy importante que midamos el agua, asi aprendemos como se debe sentir la masa cuando esta lista (dureza, textura, humedad, etc.). cuando ya estemos mas cancheros agregamos agua a ojo!

Lo segundo a tener en cuenta es lo siguiente: Dejar fermentar la masa 2 veces, nos da como resultado una masa mas crocante por fuera y con una miga mas aireada. Si quieren hacer un intento con 1 leudado y otro con 2 es una buena idea para apreciar las diferencias. Cuando se deje fermentar la masa hacerlo a temperatura ambiente y tapada (en lo posible con nylon) esto evita que la masa se seque por fuera y se forme una capa que al estirarla nos dificulta la tarea y en algunos casos provoca que la masa se rompa, sobre todo si la dejamos leudar al calor del horno. En un proximo capitulo explicare como se puede agilizar el leudado sin arruinar la masa.

Insisto! dejar leudar la masa a temperatura ambiente! no calentarla CON NI SOBRE el horno. Esto puede arruinar la masa.

En lo posible, estirarla con las manos. Si utilizamos un palo de amasar otendremos una masa muy compacta, sin aire.

Y por ultimo, es muy notoria la diferencia entre un queso mozzarella y cualquier otro queso. Hoy en día la diferencia de precio no es mucha (todos los quesos son caros, je) y les puedo asegurar que la diferencia vale la pena! para que el queso rinda mejor se puede rayar y colocarlo sobre el centro de la pizza a la hora de cocinarlo.

Bueno, espero que se animen a ensuciarse las manos y probar de hacer unas buenas pizzas caseras! Les aseguro que acompañadas con unas frias cervezas son una opcion casi insuperable para pasar un buen rato con amigos. Saludos!