Buenas y santas! Con el frío que nos acompaña en estos días nada mejor para presentarle batalla que un rico ragú o estofado si se quiere. Esta receta creada por la madre de un amigo es ideal para explorar un poco por nuevos rincones y salirnos del clásico guiso de lentejas, albóndigas, guiso carrero, puchero y tantos otros (no es que quiera desmerecerlos!)
Una pequeña reseña sobre los platos que combinaremos:
El Strogonoff es un plato originario de Rusia, como buen clásico tiene muchísimas variantes y versiones, siendo la mas conocida por estos pagos el lomo a la Strogonoff. Esta consiste en dados de lomo estofados, acompañados de una salsa cremosa que se obtiene de los jugos de cocción del lomo, puede o no estar acompañada de hongos.
Por otro lado tenemos el Gulash originario de Hungría, estofado mas básico pero no por eso menos delicioso. La versión mas clásica consiste de pedazos de carne dorados cocidos muy lentamente en cebolla con un poco de agua, condimentado con Paprika.
Ingredientes:
- 1kg de Aguja, tapa, paleta o algun corte de 2da.
- 1kg de cebollas.
- 1lt de vino tinto.
- Paprika a gusto.
- Harina c/n.
- sal c/n.
- Aceite c/n.
- Tiempo de cocción: 4 hrs aprox.
- Porciones 5-6.
Procedimiento:
Cortar la cebolla en medios aros y reservar.
Limpiar la carne (retirar grasa, nervios y cosas feas) cortar en cubos de 2 cm. Aproximadamente, pasar los dados de carne por harina.
En una cacerola con aceite caliente dorar los cubos de carne enharinados, salar mientras se doran. Si no entra toda la carne dentro de la cacerola lo mejor es hacerlo en tandas. Reservar los cubos de carne dorados. Van a notar que en la base de la cacerola queda una pelicula marron producto del rebosado de la carne, ese fondo es importantisimo para nuestro plato! Luego de haber sellado toda la carne colocamos dentro de la misma olla y sin limpiarla ni retirar nada toda la cebolla. Salamos y dejamos cocinar con la olla siempre tapada a fuego muy lento, sin que tome color hasta que la cebolla este bien blanda. De a poco revolvemos para ir levantando el fondo.
Una vez que la cebolla este lista, agregamos la carne y mezclamos. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos vino hasta cubrir los ingredientes pero sin pasarnos. Ahora solo resta esperar, hay que cocinar el ragú a fuego muy lento para que la cebolla se deshaga y la carne quede bien tierna, agregando vino cuando sea necesario destapando y revolviendo lo menos posible. Debemos cocinar hasta obtener una salsa con la consistencia de una crema, para esto, hay que ser moderados a la hora de agregar vino! Sobre el final se le agrega Paprika y a la mesa!!!
Ideal es servirlo acompañado de timbales de Arroz, también se le puede agregar sobre el final de la cocción hongos de pino (previamente hidratados). Animense a probar la receta, es muy buena!
Hasta la próxima.
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