Esta receta es indiscutidamente Italiana no hay ninguna sorpresa, mito o novedad respecto de su origen. Existen infinidad de variedades, están aquellos que se realizan con diferentes harinas: de trigo, maíz, sémola, maicena, etc. También hay ñoquis de ricota o de papa y por ultimo existen variedades de verdura (calabaza, espinaca, remolacha), básicamente para darles color.
Para este 29 vamos a preparar unos ñoquis de espinaca. Con esta receta obtendremos todo el color de la verdura y además todo su sabor!!! (cosa poco frecuente en las pastas saborizadas)
Ingredientes para 6 personas:
- 1 atado de espinaca
- 50 grs manteca
- 30 grs de queso rallado
- 1 diente de ajo
- sal pimiento y nuez moscada.
- Harina 000 1 kg.
Procedimiento:
Licuar la espinaca cruda con el diente de ajo, agregar agua hasta completar 1 lt de preparación. Llevar al fuego en una cacerola y agregar la manteca, el queso,la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cuando rompe hervor agregar la harina de a poco y revolver continuamente. Aunque resulte un poco pesado para realizarlo con la cuchara o espátula, revolver continuamente durante unos minutos para que finalice la cocción. Luego colocar la masa sobre la mesada y en caliente amasar para unificar los ingredientes hasta obtener una pasta lisa y homogénea (quema menos de lo que se imaginan). De ser necesario agregar harina, pero con mucho cuidado!!! en este punto los excesos se pagan muy caros...
Ya entramos en la recta final. Luego de dejar enfriar la masa unos minutos cortar los ñoquis, darles forma y a la cacerola! No olviden que para hervirlos es necesario ABUNDANTE agua. Retirarlos con espumadera para que no se aplasten.
Si hace falta agrandar o achicar la receta la proporción es la siguiente: 1 kg de harina por litro de licuado. Se calculan 250 - 300 grs de ñoquis por persona.
Acompañarlos con una rica salsa de tomate y un buen queso rallado.
Saludos y hasta la próxima.
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