Los verdaderos fideos al huevo!

Ingredientes:

• Huevos: 1 por persona
• Harina: Aprox. 100 grs por huevo
• Sal: a gusto.

Procedimiento:

Colocar en un bowl la sal junto con la harina. Agregar los huevos e integrar los ingredientes, una vez integrados retirar del bowl y continuar amasando en la mesada por aproximadamente 10 - 15 minutos hasta obtener una masa lisa y bien firme (va dar trabajo llegar al minuto 10!). Una vez lista la masa dejar reposar durante 20 minutos al menos cubierta con un nylon para que no se seque. Si durante el amasado se pega mucho a la mesada o a las manos no dudar en agregar harina, pero sin excedernos.

Luego del reposo viene la "estirada", hay que tener en cuenta que si intentamos estirar la masa sin darle descanso sera un gran esfuerzo en vano, ya que la masa estará muy elástica y todo el trabajo que se realiza con el palote es inútil. Para estirarla de manera prolija y uniforme (que no parezca una camiseta, je) hay que trabajar con el palote siempre en la misma dirección llevandolo de la mitad de la masa hacia adelante y luego, de la mitad hacia atrás alternadamente. De ser necesario se puede separar en mitades y estirar por partes. Cuando sea necesario agregar harina para que no se pegue al palote o la mesada.

Una vez que la masa tiene 1 - 2 mm. de espesor procederemos a cortar los fideos. Las dos cosas mas importantes a tener en cuenta para que el rollo (ya veremos por que digo rollo) de masa no se aplaste y el fideo se pegue sobre si mismo son las siguientes:

Si nos fue bien con el palote hemos obtenido una tira de masa larga y no tan ancha. Antes de comenzar a cortar los fideos (no vamos a cortar tiras sobre la masa estirada!!!) hay que plegarla, para eso procederemos de la siguiente manera:

Espolvoreamos con harina la masa y luego plegamos los bordes hacia adentro, juntandolos cerca del centro y dejando 1 cm de espacio entre ellos. La idea seria angostar (si existe esa palabra) la masa, no acortarla (esta si existe, je). Volvemos a repetir el paso anterior sobre la parte ya plegada, de manera de que nos queden 2 pilas enfrentadas de 4 capas de masa cada una. Si la masa sigue resultando ancha o incomoda para cortar con el cuchillo plegarla nuevamente. Ahora, con el cuchillo BIEN afilado cortamos los fideos de manera perpendicular al largo de la masa. Cuando los cortemos, quedaran pequeñas palmeritas de panaderia, que luego habra que desarmar y poner sobre una asadera o mesada con harina.

Con los fideos ya cortados solo nos falta cocinarlos. El único secreto para que no se peguen durante la cocción es el siguiente, hervirlos en abundante agua, no hay ningún otro misterio, gualicho, secreto, etc... y cuando digo abundante es... abundante, casi hasta exagerada la cantidad. Por supuesto que va en función de la cantidad de fideos que vamos a hervir, de ser necesario revolver durante la cocción. Una vez que los retiramos del fuego y los colamos, colocarles un poco de aceite o hecharlos dentro de la salsa.

Bueno, si bien lleva un buen rato hacer los fideos, les aseguro que es muy sencillo y el resultado es inmejorable. En otra oportunidad hablaremos de las salsas, por ahora me despido.

Adios.