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Como hacer un buen Curry!
Hola a todos! Luego de una larga demora acá va una nueva receta!
Tímidamente se esta acercando la época fría, ideal para esos buenos estofados que llenan hasta el borde una gran cacerola humeante. Ya asoman los guisos de lentejas, carbonadas, locros de fechas patrias y demás. Esta vez quiero acercarles una receta mucho menos conocida y popular, pero que no defraudara en absoluto al que se anime a probarla!
Antes de pasarles la receta, un poquito de teoría: Que es el curry? esta respuesta es muy sencilla, la definición mas ortodoxa hace referencia a una mezcla de ingredientes, si... tan sencillo y a la vez tan amplio como eso. Entonces cabe la siguiente pregunta: mezcla de que? hilando mas fino podemos hacer una diferencia entre los currys indios, de productos secos como canela, cardamomo, cúrcuma, etc, etc, etc, y los currys Thais estos últimos hechos de productos frescos, lemon grass, cilántro, chiles, etc, etc, etc.
El Curry de productos secos fue "desarrollado" por los Ingleses para poder llevar el sabor de sus colonias hasta su madre patria sin morir en el intento.
En esta oportunidad nos centraremos en los currys indios. Para hacer el asunto un poco menos complejo podemos establecer (con la licencia poética correspondiente) una analogía entre el curry indio y nuestro chimichurri local, preguntan por que? por lo siguiente, partiendo de una serie básica de ingredientes, en india, cada familia tiene su secreto para el curry, cada región le da su toque característico transformandolo en una tradición que se transmite de padres a hijos y que a través de su sabor define a cada familia y región.
Bueno, ya estamos cada vez mas cerca de la receta! como y para que se usa el Curry? básicamente se utiliza de la siguiente manera: Se prepara una salsa/pasta para acompañar diversos productos como cordero, pollo, verduras, carnes (no en india donde la vaca es sagrada, jeje) y arroz.
Recetas de pasta de curry encontraremos infinitas, no solo las variedades indias sino también las variedades francesas e inglesas. Siendo esta ultima la mas popular.
Basta de chachara y vamos a lo que nos interesa!
Curry:
- 20 gr. de semillas de Cardamomo.
- 7gr. de clavo de olor.
- 7 gr. de comino,
- 1/2 cucharadita de pimentón picante.
- 20 gr. de canela en polvo.
- Pizca de nuez moscada.
Procedimiento:
Moler el clavo de olor y el comino. Mezclar todas las especias, tamizar y guardar en un recipiente hermético. [1]
Pasta de Curry:
- Cebollas 1/2 kg.
- Tomates 2
- Ralladura de limón.
- Curry c/n
- Sal c/n
Procedimiento:
Picar las cebollas y rehogarlas a fuego lento sin que tomen color, 5 a 7 mins. aproximadamente. Luego, agregar el curry (1 0 2 cucharadas soperas) y cocinarlo durante 1 o 2 mins. Cuando se cocina el curry desprende un aroma espectacular!!! Agregar el tomate cubeteado. un poco de agua y cocinar unos minutos mas. Agregar una pizca de ralladura de limón. La pasta esta lista. ahora podemos agregar el producto (cordero, pollo, carne, etc) con el que queremos acompañarlo trozado y precocido. Terminar de cocinarlo en la pasta, probarlo, corregir el sabor si es necesario y retirar.
Arroz:
- Arroz Basmati X tazas [2]
- Agua: el doble de tazas que el arroz.
- sal c/n
En un bowl o cacerola, lavar bien el arroz para retirar el almidón. Para lavar el arroz hay que llenar el recipiente de agua fría y revolver con la mano hasta que el agua tome un color bien blancuzco. Cambiar el agua y repetir el paso entre 4 y 6 veces, hasta que el agua salga limpia. Finalmente colocar el las tazas de agua correspondiente, salar y poner a cocinar a fuego muy pero muy bajo. Cuando el arroz absorvio todo el agua, apagar el fuego y dejar reposar 10 mins. No revolver!!!! y destapar lo menos posible.
Servir una porción de curry acompañado de arroz blanco.
Secretos!
La nota es un poco larga, pero les prometo que esta receta es muy sencilla! La clave de este plato es el arroz, creanmelo. Respecto de las carnes les puedo decir lo siguiente: el cordero es ideal!, si van a utilizar pollo yo prefiero la pechuga, la corto en 2 o 3 pedazos y la pongo en agua hirviendo durante 3 mins para luego desmenuzarla, cuidando que no se seque cuando la cocino en el curry. Respecto de las carnes de vaca y cordero las corto en dados y las sello en una sarten bien bien caliente. Corte de vaca sugerido, ojo de bife o cuadril en su defecto.
Si le quieren dar un poco mas de cuerpo a la pasta junto con el Curry se le puede agregar un cucharadita de harina a la cebolla. Hay quienes le agregan caldo en vez de agua (por favor no utilicen caldo en cubitos!) yo prefiero el agua, tambien le agregan crema al final o manteca, son opciones...
Una vez que agregan la carne, cocinen por poco tiempo, no mucho mas de 10 mins.
Bueno, me despido. Espero que lo prueben y lo disfruten. Adios!!!
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